A Ciência por Trás do Preparo dos Alimentos
Se você sempre se perguntou por que um bolo cresce como mágica no forno, como a manteiga e o óleo transformam uma massa e por que diferentes temperaturas podem transformar um corte de carne comum em uma iguaria suculenta, este curso é um prato cheio para você.
A gastronomia não é apenas sobre sabores deliciosos: é uma arte onde a Ciência se mistura com a paixão. Estudar a Ciência na cozinha é um campo fascinante, pois nos ajuda a compreender os processos químicos e físicos que ocorrem quando cozinhamos, assamos, e até mesmo cortamos e misturamos ingredientes.
Sabores e Moléculas é a porta de entrada para um mundo de investigação, experimentação e descoberta. Prepare-se para desvendar os segredos das moléculas e de suas interações, que transformam ingredientes comuns em experiências culinárias em que a Ciência se torna um ingrediente vital para criar pratos surpreendentes.
Conteúdo programático
- Introdução à Culinária Científica
- Fundamentos das biomoléculas
- Texturas e gelificação
- A Ciência do cozimento
- Fermentação
- Emulsões, espumas e dispersões coloidais
- A Ciência dos aromas e sabores
- Análise sensorial e degustação
- Projetos culinários criativos
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